任廷远; 安玉红
西南大学食品科学学院

【摘要】<正>羊肚菌(Morchellasp·)是一种野生食用菌,又名美味羊肚菌,俗称羊雀菌、包谷菌等,是子囊菌中有名的食用真菌,属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲(Discomycetes)、盘菌目(Pezizales)、马鞍菌科(Helvella-ceac)、羊肚菌属(Morchella)。羊肚菌在我国食用很早,明人潘之恒《广菌谱》、清人袁枚《随园食单》和薛宝辰《素食说略》中均有记载。[1]研究发现,羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量都很高。[2,3]羊肚菌的菌丝体含有丰富的氨基酸及其他营养元素,总氨基酸含量大大高于一般食用菌,特别是人体必需氨基酸含量比较高,占氨基酸总量的49%,且每种

【中文关键词】 羊肚菌; 活性成分; 保健作用; 伴生菌

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,2010年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2010-01-012