邓文明; 王爱仙; 巫仁高
福建省南平市农业科学研究所食用菌研究室

【摘要】<正>我国野生食、药用菌资源极其丰富,已知的有8 000余种。人们对食、药用菌的认识、利用和开发历史悠久,早在2 500年前,就已采用"神曲"治疗肠、胃道疾病;灵芝被视为"仙草",用于养生防病;茯苓、猪苓、马勃等相继成为广泛应用的真菌药物。国际著名蕈菌学家张树庭教授精辟概括了食、药用蕈菌的定义:无叶无芽无花,自身结果;可食可补可药,周身是宝。由此而论,可将肉质或木质、无毒、可食、可药的大型真菌统称为食、药用菌。1开发、培育食药用菌产业的时机首先,食药用菌是21世纪的优质营养食品来源。由于传统饮食结构造成过多的动物性蛋白质和脂肪的摄入,已给人类身体带来极大的危害和后遗症,导致人类慢性病和癌症发病率的上

【中文关键词】 食用菌; 营养价值; 药用功能; 发展时机; 发展措施

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,2010年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2010-01-018