金顶侧耳（榆黄蘑、金顶蘑）Pleurotus citrinopileatus Singer

分类地位：担子菌门Basidiomycota，蘑菇纲Agaricomycetes，蘑菇目Agaricales，侧耳科Pleurotaceae

金顶侧耳（榆黄蘑、金顶蘑）Pleurotus citrinopileatus Singer

外观形态：子实体一般中等大，菌盖直径3-12cm，幼时半球形，成熟时圆形至扇形，中部凹陷呈漏斗状；菌盖表面新鲜时黄色至蜜黄色，干后变为浅黄色，或稍带绿色，光滑，盖缘波浪状或稍内卷。菌褶表面新鲜时乳白色至浅黄色，干后为浅黄色；菌褶稍密，不等长，延生，脆。菌肉白色。菌柄长2-8cm，粗0.5-1.5cm，偏生至近中生，白色或带黄色，近圆柱形，内实，基部不膨大至稍膨大，往往基部相连成簇。

显微结构：孢子无色，光滑，长椭圆形至圆柱形，7.5-10×3-4.5µm。担子长圆柱形至棒状，具有4小梗，在基部有锁状联合，薄壁，15-24×4.5-7µm。菌肉菌丝无色，壁略厚，具有锁状联合，直径为7-20µm。

金顶侧耳市场

金顶侧耳栽培

生境：生长在多种阔叶树的倒木、腐木、伐桩及原木上，在东北地区通常生长在榆树上。群生或丛生。

生长季节及采集方式：金顶侧耳通常生长在夏季。该菌一般群生或丛生于阔叶树的倒木、腐木、伐桩及原木上，采集时应用刀等工具从基部剪掉，使其成束状或耙状，在市场上出售的时候能得到更好的价格。该菌也容易腐烂，所以子实体出现后要及时采集，并立即晾干后烘干。

菜市场上的榆黄蘑

食用方法：洗净后在开水中焯一下，可拌凉菜、炒肉、炒鸡蛋；也可用来包饺子。

应用价值：该菌是著名的食用菌，味道鲜美，营养丰富。含有蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸的含量尤为丰富，且必须氨基酸的含量高。每100g干品中含缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、苏氨酸1.01g、异亮氨酸0.84g、苯丙氨酸0.83g、亮氨酸1.31g、丙氨酸1.32g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.493g、精氨酸1.06g、酪氨酸0.64g、脯氨酸0.96g、甘氨酸1.06g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g，氨基酸总量为20.13g。具有抗肿瘤、抗衰老、等强免疫力、降血压血脂、降胆固醇、治疗肺气肿等作用。

讨论：榆黄蘑主要产自东北，是十分受欢迎的一种食用菌，目前已有广泛栽培。