美味牛肝菌（粗腿蘑、大腿蘑）Boletus edulis Bull.

分类地位: 担子菌门Basidiomycota，蘑菇纲Agaricomycetes，牛肝菌目Boletales，牛肝菌科Boletaceae

美味牛肝菌Boletus edulis Bull.

宏观形态：子实体中等至较大。菌盖直径3-14cm，初期扁半球形后平展；菌盖表面新鲜时平滑，不粘，黄褐色至红褐色，干后颜色变深，边缘内卷。菌孔表面新鲜时白色或黄绿色，干后浅褐色至黄褐色；菌孔较规则，圆形，每毫米2-3个；菌管与菌孔同色，直生或近弯生，或菌柄周围凹陷。菌肉新鲜时白色，厚，受伤后不变色。菌柄长5-13cm，粗1.5-4cm，近圆柱形，上部黄褐色，下部浅黄色，表面覆有网纹，基部膨大。

显微结构：孢子淡黄色，光滑，壁厚，非淀粉质，长椭圆形或方舟形，11-15×4-5.5µm。担子无色，棒状，顶端近圆球形，顶端着生4小梗，有的基部简单分隔，有的基部有锁状联合，26-35×11-14µm。侧生囊状体无色，棒状，30-55×8-14µm。褶髓菌丝无色，规则排列，频繁分隔，隔膜处无锁状联合，直径4-10µm。

生境：生长在多种阔叶树的林地上，有时也生长于林缘及路边的空旷地上。

美味牛肝菌干品

生长季节及采集方式：美味牛肝菌在东北地区通常在夏秋季节出现。该菌为地生菌，采集时用剪刀等将基部带土的部分去掉。该菌容易腐烂，子实体出现后要立即采集，并及时烘干或晒干。

美味牛肝菌菜肴

食用方法：用清水洗净后在开水中焯一下即可炒食、炖菜或腌渍。

应用价值：该菌每100克干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g、钙37mg、磷400mg、铁31.9mg、维生素B124.37mg、核黄素3.68mg丰富的氨基酸、真菌多糖、谷酰胺等。

图力古尔授权Manbetx体育手机版推荐A9版本独家刊载，未经许可，禁止转载。