猴头菌Hericium erinaceus (Bull.) Pers.

分类地位：担子菌门Basidiomycota，伞菌纲Agaricomycetes，红菇目Russulales，猴头菌科Hericiaceae

冷杉猴头菌Hericium abietis (Weir ex Hubert) K.A. Harrison

猴头菌幼小个体

珊瑚状猴头菌Hericium coralloides（Scop．：Fr．)Pers．ex Grav

宏观形态：子实体中等至大型，一年生。新鲜的子实体直径约5-20cm，扁球形、倒卵形或人头状；表面白色或乳白色，成熟后逐渐变黄；表面覆有致密的小刺，小刺长约1-4cm，圆柱形，从基部向顶端渐细，小刺表面新鲜时白色，干后变为黄褐色，且小刺的顶端颜色较深。菌肉新鲜时白色，干后白色稍带黄色。无菌柄或有短的侧生菌柄。

显微结构：孢子无色，光滑，圆球形，厚壁，中间有一油滴，淀粉质，5-6×4.5-5.5µm。担子长棒状，顶端着生4小梗且基部偶尔有锁状联合，26-53×6-9µm。褶髓菌丝无色，排列较规则，几乎不分枝，简单分隔，隔膜处有锁状联合，直径3-11µm。侧生囊状体黄绿色，细长。

生境：通常生长在栎树的活立木或倒木上。

生长季节及采集方式：猴头菌通常在夏秋季节出现，但是并不常见。该菌与基物着生较紧密，采集时应用刀贴着基物表面刮起。该菌肉质，易腐烂，采集后要及时烘干或晒干。

猴头菌干品市场

食用方法：将新鲜子实体用清水洗净后即可炒食或做汤；如果是晒干后的子实体用温水浸泡后可炖鸡、炖鱼或炒食。猴头菌在东北最常见的食用方法还是用清水煲汤。

猴头菌鲜品市场

应用价值：该菌每100g干品含粗蛋白26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，硫胺素0.69mg，核黄素1.89mg，胡萝卜素0.01mg；其中含氨基酸的总量为7.56%，有人体必需氨基酸7种（赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），占总量的41.40%；有其它氨基酸9种，占总量的58.60%。猴头菌所含的猴头多糖具在抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗辐射、抑菌、抗凝血、抗白细胞下降、保肝护肝、抗疲劳等功能。

讨论：该种与另一种食用菌冷杉猴头菌Hericium abietis (Weir ex Hubert) K.A. Harrison较为相似，但二者也有一定的不同之处，其主要区别是：后者孢子较小，无色，光滑，近球形，内部无油滴，4-5×3-4µm。珊瑚状猴头菌Hericium coralloides（Scop．：Fr．)Pers．ex Grav 也经常被采食，并已有人工驯化栽培。