【作者】袁学军 庄阳秋 舒玉琴 黄珉深

【机构】海南热带海洋学院 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

摘要：灵芝葡萄酒含有多种营养物质和活性成分,具有保健和预防疾病的作用,但灵芝葡萄酒的质量受多种因素的影响。本试验以黑提葡萄和赤灵芝Ganoderma lucidum（Curtis,Fr.）P.Karst为材料,设置2个因素的不同水平处理:灵芝含量0、3.0 g·kg-1、7.0 g·kg-1、11.0 g·kg-1和温度20℃、25℃、自然（18℃34℃）,通过测定pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究其对灵芝葡萄酒质量的影响。结果显示,综合各项指标,对灵芝葡萄酒质量影响效果由好到差顺序的处理分别是灵芝含量:7.0 g·kg-1>11.0 g·kg-1>3.0 g·kg-1>0,温度:25℃>20℃>自然温度（18℃34℃）。因此,灵芝葡萄酒制作的最佳条件为灵芝含量7.0 g·kg-1,发酵为温度25℃,本试验为酿造优质灵芝葡萄酒提供技术指导。

基金：海南省重点研发项目(ZDYF2016104)；

关键词：葡萄; 灵芝; 酒质量;