【核心提示】：内容提要本书重点阐述食用菌的生物学特征、菌种选育与保存、培养设备与培养基的配制、栽培方法与病虫害防治以及食用菌的加工等内容，并对香菇、木耳、平菇、竹荪、茯苓等十几种栽培量大、经济效益好的食用菌，作了较详细的介绍。本教材注重理论知识与实践操作相结合，既可作为大、中专食用菌课程的教材，也可供专业人员在系统掌握食用菌基本理论和技术时参考。