第十五章 食用菌的加工
第一节 保鲜
一、蘑菇化学保鲜法
二、平菇冷冻贮藏法
三、腌制
第二节 盐渍
一、原料菇的选择
二、清洗、漂白、漂洗
三、杀青、冷却
四、盐渍
五、装桶
第三节 干制
一、晒干
二、烘干
三、其他菇类的烘干
四、干制品的贮藏
第四节 食用菌的产品分级
一、干香菇
二、干黑木耳
三、鲜蘑菇
四、鲜草菇
五、鲜金针菇
六、鲜平菇
附录
一、几种不同物品灭菌所需的温度和压力
二、常压灭菌在不同温度下所需时间
三、常用消毒剂的配制
四、各种消毒剂对室内空间消毒的使用方法
五、常用药品的使用方法
六、乙醇稀释简化计算法
主要参考文献