制作：
1）杏鲍菇切4毫米左右厚片，胡萝卜切2毫米左右薄片，韭菜花切寸段，葱白切末。

2）中火，净锅不下油（或下极少的油）把杏鲍菇干煸一会儿，至菇稍软时盛出。

这个步骤的目的是要把菇中的水分逼出一部分，同时又要保留一部分。这样做出来的菇才不会失去应有的脆嫩口感。其实这个步骤完成后基本上菇就熟了。

3）下适量油烧至7成热（开始冒青烟），关火。下沙茶粉，花生酱化开，可以用锅铲压一压。
热能使结块成团的东西分散，这个道理炒过饭的人应该都有感性认识。关火的目的是防止局部过热，才不会锅底结巴。

4）等沙茶粉花生酱完全化开后下煸过的杏鲍菇片，开小火翻匀出锅。

其实到这里，主菜已经完全做好。就这么吃也没什么问题。但是我们希望更完美一点，所以才有后面的过程。

5）净锅下少许油，爆香葱白末后下胡萝卜片，炒软后下韭菜花，下少许盐调味。
胡萝卜中的胡萝卜素是油溶性的，在油里炒过后容易吸收。此外胡萝卜比韭菜花容易熟，需要早下。这是食材质地的问题，也需要在平时做菜的过程中总结。
韭菜花很容易熟，翻几下即可。炒老了会破坏其中的叶绿素，维生素。

6）下步骤4的杏鲍菇片混合炒匀，出锅。