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长根菇隶属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，奥德蘑属。长根菇食之滑爽鲜美，味美清香富含蛋白质、氨基酸、脂肪、
茶树菇拉丁文：Agrocybechaxinggu别名：茶新菇、柳松茸、仙菇、神菇、茶菇等属担子菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属
草菇（VoluariellaVolvacea）又名兰花菇，它含有人体所需要的十八种氨基酸，维生素C含量丰富，均比蔬菜和水果高出好几倍，草菇
蕈菌一般称作蘑菇，严格地说，蘑菇是指蕈菌的伞形子实体，木耳、银耳和伏苓等通常不叫蘑菇，也不把营养生长阶段的菌丝体和成熟
我国的食用菌可划分为4个类型：....（1）传统的"五菇、三耳"（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳）
高压严菌锅是一个密闭的容器，由于蒸汽不能逸出，水的沸点随压力增加而提高，因而增加了蒸汽的穿透力，可以在较短的时间内
琼脂培养基要求121℃,1公斤/cm2压力下维持17－30分钟（一般为30分钟），最长可到40－45分钟。 木屑、棉壳等固体培养
①柜顶应砌成圆拱形，并留4－5个排气孔； ②消毒灶的锅面直径与灭菌柜体积为1：25（米：米3）； ③柜内应装有活
紫外线作用于生物体时，可导致细胞内核酸和酶发生光化学变化，而使细胞死亡，还可在空气中产生臭氧杀菌，一般一支30瓦的紫
密闭遮光，设缓冲间、工作服、拖鞋；有紫外线灯，接种室9平方米以下，高2.5米以下，室内湿度不可过大；室内墙壁、工作台要
及时接种，一般48小时内接完，接种时培养基温度在25－30℃为好；剥菌种采取环剥；工作人员要有无菌意识，严禁吸烟、喝酒、
远离污染源，有清洁水源，场地清洁，排水良好，天冷时选背风向阳场地，天热时选林地、阴坡。
原基是子实体的原始体或者说胚胎期，一般呈颗粒状或针头状，其进一步发育就成为菌蕾或幼菇。原基的形成，标志着菌丝体已由
用子实体的某一部分来分离菌种的方法，称为组织分离法。组织分离法简便,后代不易发生变异，能保持原菌株的优良特性。组织分
接种箱通常采用木质结构，前后观察窗均应安装玻璃，观察窗应保持70度倾斜面，并应做成可以开启的活门，便于取放物品，两边
食用菌生产所使用的"菌种"，就是菇类的菌丝体。其主要功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运养分，以满足菌丝增殖和子
在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生
双核菌丝达到生理成熟后，开始扭结形成子实体，这种组织化的菌丝被称为结实性菌丝或三次菌丝，其实质仍是经过性结合的双核
从正在分解或已经死亡的植物尸体以及无生活力的有机体上吸收养料的食用菌。它分为木腐型（香菇、茶薪菇）、土生型（红菇属
加入葡萄糖等简单糖类,能诱导胞外酶的产生，而纤维素、半纤维素、淀粉等大分子化合物，需经菌丝细胞产生的胞外酶分解成糖
培养基中碳、氮源浓度要有适当的比值，称为碳氮比，在营养生长阶段，该比值以20:1为好，进入生殖生长阶段后碳氮比以30－
维生素和核酸碱基用量甚微，但对食用菌生长发育生长有重要影响。食用菌一般不能合成核黄素（VB1），缺乏时，生长发育受阻
无机盐是食用菌生长发育所不可缺少的营养物质，其主要功能是：构成细胞成分，作为酶的组分维持酶的作用,调节细胞渗透压。
种 类 蘑菇 香菇 草菇 平菇 木耳 金针菇 口蘑茯苓菌丝生长 24 25 35 24-27 30 23 20
一般来说食用菌生长所需水分大部分来自培养基，配制培养基时水分应加足，含量大多在60－70%（占湿料比值）空气相对湿度是
菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的
为什么说食用菌具有较高的药用保健价值？ 食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、
①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多
黑木耳又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目木耳科，木耳属。木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木耳、皱木
干巴菌又名松毛菌，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。全省仅有楚雄彝族自治州和丽江纳西族自治县的少数地区出产。这种菌无盖无柄，在菌
灵芝俗称灵芝草，古代称为瑞草或仙草。历来作为一种治病的良药，吉祥的象征和天然的观赏品。灵芝作为药用，古代认为有益心气，安
学名TubermdicumcooketMassee别名猪拱菌、无粮藤果、隔山撬分类地位真菌纲门（Eumycota）、子
学名CantharellusCibariusFr.别名黄丝菌、杏菌分类地位真菌门(Eumycota)、担子菌亚门(Basidiom
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布
灵芝,是具有悠久使用历史的、我市的主产的药食两用真菌之一，尤其是龙泉冠名为中国灵芝之乡，盛产灵芝并有多种灵芝系列产品研发
青头菌是群众喜爱的一种食用菌。它产地广泛，主要生长在树林中的草丛里每年六至九月出菇。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁
深秋时节北风乍起，寒气袭来，叶落草衰，多数食用菌绝迹，唯有北风菌迎风抗寒而生。这种菌初出土时象球形，以后逐渐开放像帽子形
一、灵芝的生物学特性灵芝在分类学中的地位种植灵芝之前应充分了解灵芝的生物学特性，弄清其在分类学中的地位，为
寄生于食用菌的病毒粒子较多，但目前国外报道较多的是蘑菇病毒。迄今已发现８种蘑菇病毒粒子。其中４种球状病毒粒子的直径分别为
一、遗传与变异 双孢蘑菇遗传学是研究其遗传与变异的现象、本质和规律的科学。和其他生物一样，双孢蘑菇也具有遗传性和变异
一、双孢蘑菇的有性生殖（一）双孢蘑菇的繁殖方式 双孢蘑菇的繁殖方式有无性繁殖和有性生殖两种。其无性繁殖是指由母细胞
第二节 消毒与灭菌一、消毒与灭菌的概念在延期界中，微生物无处不有，无孔不入，如制种所用的原料、水、工具、设备、操作的双
第一节 培养基的制备一、配制原则和种类（一）培养基配制原则１、培养基：培养基是提供食用菌等生物生长发育所需的营养与特
第三节 菌种分离 菌种分离即是进行蘑菇菌丝的纯化过程，它是制种工作的重要环节，通俗讲是把蘑菇菌丝从自然界中单独分
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