【作者】马银鹏 韩冰 林超 孔祥辉 张介驰

【机构】黑龙江省科学院微生物研究所 哈尔滨商业大学 黑龙江省科学院高技术研究院

摘要：以滑菇（Pholiota nameko）失重率、细胞渗透率、呼吸强度、多酚氧化酶含量及感官评价为指标,研究单一和复合保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:单一保鲜剂壳聚糖(使用浓度0.2 g·kg-1或0.3 g·kg-1)和丁酰肼(使用浓度1 mg·kg-1或2 mg·kg-1)对滑菇保鲜作用较好;在4种配方中,效果最好的复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.3 g·kg-1,丁酰肼2 mg·kg-1。

基金："十二五"国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)；

关键词：滑菇; 复方保鲜剂; 壳聚糖; 丁酰肼;