第五章 食用菌加工基础
第一节 概述
一、食用菌加工的意义
二、食用菌加工品的分类
第二节 食用菌加工原理概述
一、密封杀菌保藏
二、利用高渗透压物质保藏
三、脱水干燥保藏
第三节 食用菌加工厂的建立
一、厂址选择与厂区布置
二、加工车间的设计要求与车间布置
三、生产用水及其净化处理
第六章 食用菌的常规加工技术
第一节 食用菌的盐渍技术
一、盐渍原理
二、盐渍工艺
三、各类食用菌的盐渍技术
四、食用菌盐渍过程中腐败变质原因及防治措施
第二节 食用菌的干制技术
一、食用菌的干制原理
二、食用菌的烘干设备
三、食用菌的烘干工艺
四、各类食用菌的烘干技术
第三节 食用菌的罐头加工技术
一、罐头加工原理
二、食用菌罐头的生产工艺
三、各类食用菌罐头的生产技术
四、食用菌罐头常见的败坏征象及其形成原因
第七章 食用茵的深加工技术
第一节 食用菌蜜饯加工技术
一、糖渍原理
二、蜜饯生产工艺
三、几种食用菌的蜜饯加工方法