三、影响食用菌呼吸的因素及其控制措施
第四节 蒸腾、结露与食用菌贮藏保鲜的关系
一、蒸腾、萎蔫对贮藏的影响
二、影响蒸腾作用的因素及其控制措施
三、"结露"及其危害
第五节 褐变与食用菌贮藏保鲜的关系
一、酶促褐变
二、非酶促褐变
第三章 食用菌贮藏保鲜方式与技术
第一节 食用菌贮藏保鲜方式
一、低温贮藏
二、气调贮藏
三、辐射贮藏
四、负离子贮藏
五、化学贮藏
第二节 各种食用菌的贮藏保鲜技术
一、蘑菇
二、草菇
三、平菇和凤尾菇
四、香菇
五、金针菇
六、银耳与木耳
七、松茸
第四章 食用菌的速冻贮藏
第一节 食用菌速冻贮藏的基本原理
一、漂烫和低温对酶活性的影响
二、低温对微生物的影响
三、速冻品中毒菌控制
第二节 各类食用菌的速冻贮藏技术
一、蘑菇速冻贮藏技术
二、平菇速冻贮藏技术
三、香菇速冻贮藏技术
四、金针菇速冻贮藏技术
五、荷叶蘑、红汁乳菇速冻贮藏技术