不久前，因为偶然的机缘，我来到河北平泉县。之前我未到过平泉，但曾走过与之相连的那一大片土地。那片埋藏无数卜骨、陶片、断简、残碑的土地；那片依稀可望古长城、寺庙群和皇家宫阁的土地；那片而今被风驰电掣的车流奔驰的高速路取代的、演习杀戮的壮士曾经狼奔豕突过的古御道穿越的土地。

营帐埋进深草，兵甲沉入沼泽。刀光火石，金戈铁马，血流漂杵，冠盖如云，皆已杳然。帝王的霸业连同古战场一起退出历史，一部全新的经济和社会画卷早已在燕山深处有声有色地展开。

县招待处，两幢简易的二层楼房，一览无余的北方院落铺着灰色的墙砖，一大早就已被洒扫一净，水迹映着疏落的晨星。昨夜来得匆忙，此时才发现，与大门相对的篱笆墙的拱门上有"植物园"字样。欣然进入，立刻被芳香与青涩相杂、馥郁与清新混合的气息淹没。

所谓的"植物园"，原来是菜园。竹篾搭起的拱道覆盖着厚厚的藤蔓，卵石铺出的便道四处蔓延。其间，时令的瓜果菜蔬应有尽有。靠墙的向日葵在晨光下高歌，夹道的胭脂花在露水中低吟。招待处厨房的大嫂在采摘备料，蝴蝶围着她们飞舞。

随着采访的展开，我忽然意识到这个菜园其实是平泉现代特色农业的缩影。

平泉有的是历经数百年不衰的传统美食，多由落魄民间的御膳厨师传播流布。改刀肉、御膳饼、羊杂汤，曾使帝王大快朵颐："喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。"

然而，比之今日的平泉饮食，康熙的时代根本不可同日而语。在传统美食益发光大的基础上，新品种一如"平泉"地名所显示的平地涌泉。最突出者莫过由御膳厨师后人研制的"蘑菇宴"，在相关全国性大赛屡屡摘金夺银。

菇类主题的饮食已成世界性新兴的流行饮食风潮。盖因菇类在提升免疫力、预防及辅助治疗癌症或其它慢性疾病方面确见效果，作为人体多种必需元素的载体，因营养成分介于蔬菜和肉类之间而有"蔬菜牛排"之称的食用菌，其发展潜力无可限量。

平泉饮食文化中菇类主题的勃兴，得益于其食用菌产业的勃兴。

平泉地势地理得天独厚，客商认定这里产出的菇类品质最佳。近年来，平泉县实行政府主导并协调市场管理，财政上实行农口资金打捆使用，向食用菌倾斜，使食用菌产业发展成富民主导产业，食用菌生产基地遍布全县乡村，形成近20万人参与的食用菌产业集群，收入占全县农民人均收入将近一半。有的品种产量多年稳居全国第一，占世界产量的1/3。历经规模扩张、产业升级、文化注入"三次跨越"，平泉成为华北最大的食用菌生产基地，被列入"中国产业集群品牌50强"，产品远销美、日、韩、新以及欧盟，成为没有争议的"中国菌乡"，全国菌业第一县。

平泉是河北省产业化扶贫试点县，依托食用菌产业，"十一五"期间，全县73个贫困村全部出列，2010年这些村的农民人均收入达到4953元。

驱车于平泉的广袤田园，食用菌棚到处可见；站立于县城中轴线制高点，菌菇香气阵阵弥漫。放眼望去，平泉大地一派欣欣向荣：一座座标准化养殖小区拔地而起；集中连片的农业生产基地、龙头企业竞相崛起；农业合作社搭起平台，农业经纪人牵起网线，批发市场车水马龙；在全国产菌县中率先建设标准化生态菌园，着力构建菌业平衡协调的生态体系、保健养生的品质体系、平和安详的菌文化体系、公平正义的市场体系和永续发展的产业体系。我相信，平泉将会是中国最好的"菜园"之一。

来源:人民日报 2011年09月03日