【摘要】<正>食用菌蛋白质含量高 ,鲜菇 1 5 %～ 6 % ,干菇 15 %～ 35 % ,高于一般蔬菜。食用菌的氨基酸组成比较全面 ,含有人体必需的 8种氨基酸。其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富。赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。食用菌含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12 、VC、Vk、VD 及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素 ,可以补充其他食品的不足。食用菌中的多糖可调控人体机能 ,增加人体免疫力 ,预防和治疗癌症。食用菌还有抗菌、抗病毒、降压、降血脂、保肝、利胆等作用为什么说多吃食用菌好?

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,2004年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2004-06-006