可生炒，可炖肉，最令人念念不忘的是枞菌油拌面
23日夜，从酉水上岸直奔芙蓉镇，在酉水河岸的码头附近品尝一盘枞菌炒五花肉，50块钱，小贵，但味极美，老板从河里捞出几条野生的鲑鱼，炖了，放入枞菌，又是一种吃法。
在湘西，可吃到枞菌的季节也就在农历九月，这段时节，在吉首或者芙蓉镇，都可看到摆在饭店外招揽生意的枞菌，有的码放整齐，有的专挑个大的，价格亦不等。
在集市上，如在断龙山乡，梅塔村的村民九妹以30元的价格卖给收购者，转手到芙蓉镇就是40，而到了吉首可能飙到50，甚至是80元一斤。
枞菌味美，甚于鱼肉者，在湘西人尽皆知，所以怎么吃，也是仁者见仁智者见智。
芙蓉镇醉香楼的老板认为枞菌与五花肉一起炒最好吃，肉多油厚，用本地辣椒调和，放入葱白，最为美味。
吉首大学生物与环境科学院的刘祝祥老师，倒是喜欢吃清淡的，炖汤，有青菜，放入其中，吃其原味，香、鲜。
而从小在红石林长大的断龙山乡党委书记周大钊，记得小时候，有种吃法，用枞菌与骨汤炖，成糊糊状，然后放入本地晒干的酸菜，名枞菌糊糊，味美，可惜母亲去世后，再无缘品尝了。
在众人的记忆里，一致认可，并念念不忘的是枞菌油，取新鲜的枞菌三四斤，放入菜籽油中炸酥，将枞菌捞出，其油有枞菌的鲜香味，吃面条时拌入其中，为最美者。
枞菌油是湘西人想出来的保存这种天然菌类鲜味的土方法，多者可吃一年，海子说，那是最能勾起乡愁的东西了。
25日中午，跟梅塔村村民九妹、向云、周幺儿采完枞菌，我们在老村书史廷云家吃了一顿自己采集的新鲜枞菌。4人围坐炉前，挤来一只花猫，吃前先把乳牛肝菌的外皮剥掉，很滑腻，上面分泌了乳汁。然后剥掉菌盖背部的孢子囊，只吃菌肉，而枞菌，洗干净即可入锅，与史家的腊肉炖在一起，乡野味十足。
