林杰
福建省轻工业研究所!福建福州350005

【摘要】<正>白灵菇是白阿魏蘑 (Ｐｌｅｒｕｏｔｕｓｅｒｙｎｇｉｉｖａｒ.)的系列种。也可称之为刺芹侧耳的另一变种。是一种食药价值很高的大型真菌 ,其菇体色泽洁白 ,肉质细腻 ,味道鲜美 ,朵型适中 ,质地优良 ,口感特佳。据国家食品监督检验中心检测 ,白灵菇中含蛋白质 14 7% ,脂肪 4 31% ,粗纤维 15 4% ,碳水化合物 4 3 3% ,真菌多糖 19%。氨基酸总量为10 6 %。均含人体必需的八种氨基酸 ,占氨基酸总量的 35%。检测还表明白灵菇是高蛋白、低脂肪 ,维生素丰富 ,食用纤维多 ,并含多种有益健康的矿物原素。特别是白灵菇富含真菌多糖 ,具有增强人体免疫力、调节人

【文献出处】 中国食用菌,EDIBLE FUNGI OF CHINA,编辑部邮箱,2000年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2000-05-015