【作者】李志军 包海鹰

【机构】吉林农业大学中药材学院教育部食药用菌工程研究中心

摘要：通过对黑木耳中邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）含量测定,探讨了黑木耳Auricularia heimuer不同处理方式与其DiBP含量的相关性。对黑木耳采用清水、碱水和开水焯不同方式浸泡,高效液相色谱法（HPLC）测定结果。采用Agilent Eclipse XDB-C18（4.6mm×150mm,5μm）色谱柱用流动相为甲醇-0.1%甲酸水溶液进行梯度洗脱,流速0.25mL/min,检测波长254nm,柱温25℃。结果表明,清水浸泡1d、2d、3d和4d的黑木耳所含DiBP的含量显著升高,平均是干品中的2.707倍;碱水浸泡1d、2d、3d和4d以及开水焯黑木耳10s以上均使其DiBP含量显著降低,平均是干品中的0.066倍。因此,黑木耳的浸泡处理方式与DiBP含量具有显著的相关性,为黑木耳的正确处理食用提供了科学依据。

基金：长江学者和创新团队发展计划项目(IRT-15R25)； 吉林省高等学校高端科技创新平台建设(#2014B-1)~~；

关键词：黑木耳; 不同处理; DiBP; 相关性;