一般指那些食后引起不适反应，有损人体健康或中毒，甚至导致食者死亡的大型真菌。绝大多数毒蘑菇种类属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目，仅少数为其他担子菌或子囊菌亚门。
我国毒蘑菇150多种，其中毒性严重能致人死亡的有20多种。据全国18个省、市及自治区1960-1981年20年间统计资料表明，误食毒蘑菇的平均死亡率达6.8 ％。这些病例报道了误食毒蘑菇种类28种，其中导致死亡的为12种。这28种毒蘑菇中，31起严重中毒，死亡人数最多的是鹅膏属和环柄菇属，其中春生鹅膏、肉褐环柄菇和褐鳞环柄菇等出现严重中毒事件的次数最多，死亡率也最高。