鸡枞菌介绍： 鸡枞菌又名鸡宗、鸡松、蚁枞、白鸡枞、青鸡棕、黄鸡棕等，是云南的著名特产，因肥硕壮大、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉想媲美，故名鸡枞。营养价值： 鸡棕菌内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、镁、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。鸡棕中有多种人体内不能合成的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效、它营养丰富，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴、为古今中外颇为赞美的名贵食用菌。鸡枞菌菜品介绍：芦笋炒鸡棕：原料：净鸡枞菌150克，鲜芦笋75克。调料：1、豉蚝复合味汁：广东豆豉粒7克，李锦记财神蚝油5克，大蒜泥4克，泡红椒末3克，陈皮粒5克，吐鲁番红葡萄酒10克，鼎丰牌黄豆酱油8克，白糖5克，精盐2克，老蔡特制菌王粉2克。2、鸡枞菌王油（炸鸡棕的油）4克，精致油15克，野菌清汤适量。制作：1、将鸡棕菌焯沸水，沥干多余水分，顺长片开或撕裂成片；另将鲜芦笋削去皮，歇切成段，并用开水加适量油、盐焯至翠绿，放入冷水中激凉定色。2、将中量油锅烧至六成热，把原料放入过油，倒出。原锅留少许油，煸豆豉、蒜末、陈皮粒、泡椒末至香，加入调料和适量菌汤，勾包芡，再放入原料翻炒均匀，淋入菌王油即可。柠汁烩鸡棕：原料：净皮鸡棕菌125克，丝瓜条50克（去皮、去子）。调料：野菌高汤（焯鸡棕的水）150克，精盐4克，京葱葱白丝10克，红泡椒丝10克，40度水淀粉16克，芝麻油15克。制作：1、将鸡棕菌切成片，焯沸水，沥干多余水分；另将丝瓜条用沸水焯绿，捞出后放在冷水中激凉定色，然后沥干。2、将高汤与调料放入净锅中，加入原料烧开，勾琉璃芡，淋入芝麻油搅匀即可。注：必须炒熟透了，才可！