云南特产/特色野生菌【老人头菌】冰鲜产品 丰富健康是主调 不少传统的广东家庭都觉得在家过年才有气氛，那么，怎样做出营养又健康的菜式就是主妇们的一次"大考"了。专家建议，量少种类多、荤素搭配是做年饭的原则，蛋白质、脂肪、碳水化合物的搭配应该是1.5：2.5：6，每顿饭要多以鱼类为主，蔬菜每天吃400~500克，水果每天摄入200~400克。由于是新年，炸物也"破例"允许上桌，但要注意只能少尝。在此，专家为你推荐两款过年健康菜式： 丰足开心贺新年 用料：海参250克、冬菇20只、鲜腐竹150克、蒜子10颗、生菜300克、甘笋片30克、鱼汤2杯。 调料：老抽、盐、糖、水适量。 做法：1.用冷水把鲜腐竹泡开，用水煮熟，平铺于碟底；2.用少量油、蒜子起锅，把海参、冬菇爆香，洒酒，加入调味料、鱼汤及水，30分钟。 十全十美又一年 用料：白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g，荷兰豆3片，红菜椒1个(各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多)。 调料：盐、白砂糖、鸡汤。 做法：1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片，密封或罐装菌类倒出，沥干水分；2.用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3~5分钟，加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。 鸡汤做法：1、将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中；2、加2~3斤水，用中火煲2小时，最后取800~1000g的汤用做煲汤底。