鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，又叫鸡腿蘑,毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为"菌中新秀"。根据对鸡腿菇的检测分析可知，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25。4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。

如何选购： 可以选购菇体比较粗壮的，颜色白皙，肉质密实、不易开伞的。

禁忌： 不要认为越白的就是最好的

烹 调 忌： 无。

食 用 宜：可以适合和肉类、蔬菜类等搭配，肉质会更鲜美

食 用 忌： 无。

储 存： 如果量不是太多的话，我们可以先把鸡腿菇清洗干净，放在淡盐水中放置10分钟作用，然后将水分挤出晾干，再放入塑料袋重。如果数量多的话可以放入瓶罐中。记得要撒少许盐。