大西正男; 赵良骏
江苏苏州市科委

【中文摘要】 <正> 关于食用菌内含的化学成分,如滋味、香气和糖成分等已有了一些详细报道。以前对食用菌内脂质成分的研究,主要从食品营养学观点出发,调查了脂质含量和麦角甾醇,脂肪酸的组成,但没有系统调查和报道脂质的种类和化学组成。

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1988年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1988-01-007