二、食用菌腌制技术
（一）食用菌腌制原理和方法
（二）食用菌腌制产品实例
三、食用菌制罐技术
（一）食用菌制罐原理与方法
（二）食用菌制罐实例
四、食用菌保鲜技术
（一）有关影响食用菌鲜度的几个因素
（二）食用菌保鲜措施
第三章 食用菌精细加工
一、食用菌蜜饯加工技术
（一）蜜饯加工原理与工艺
（二）食用菌蜜饯制作实例
二、食用菌糕点加工技术
（一）米类糕点制作
（二）面类糕点制作
三、食用菌糖果与休闲食品加工
（一）食用菌糖果制作
（二）食用菌休闲食品制作
四、食用菌米面加工技术
（一）食用菌面粉加工技术
（二）食用菌玉米粉加工技术
第四章 食用菌深度加工
一、食用菌饮料加工
（一）食用菌汽水
（二）食用菌汽酒
（三）食用菌普通饮料