【本书目录】
目录
第一章 概述
一、食用菌的营养价值
（一）食用菌的蛋白质
（二）食用菌的氨基酸
（三）食用菌的维生素和无机盐
二、食用菌的保健药用价值
（一）食用菌的健身强体作用
（二）食用菌的抗菌、抗病毒作用
（三）食用菌的抗肿瘤作用
三、食用菌加工的重要性
（一）能延长食用菌产品的保存期
（二）能增加食用菌产品的品种
（三）能均衡食用菌的市场供应
（四）能提高栽培食用菌的经济效益
（五）能方便食用菌产品的运输
（六）能浓缩食用菌的有效成分
第二章 食用菌初级加工
一、食用菌干制技术
（一）食用菌子实体的水分状态
（二）食用菌脱水干制技术
（三）食用菌脱水干制方法实例
（四）食用菌脱水干制的注意事项