第五章 食用菌腌制
一、腌渍法保存食用菌的原理
二、腌制过程中品质的变化
三、食用菌的盐渍工艺
四、食用菌腌渍品加工技术
第六章 食用菌糖制
一、食用菌糖制原理
二、食用菌的糖制工艺
三、食用菌制品加工技术
第七章 食用菌速冻贮藏
一、速冻原理
二、食用菌速工艺
第八章 食用菌饮料及调味品加工
第九章 食用菌食品加工
第十章 食用菌烹饪
第十一章 食用菌深层发酵与菌丝体加工
附录