【作者】王术荣 郭富宽 孟俊龙 常明昌

【机构】山西农业大学食品科学与工程学院

摘要：在室温(25±1)℃条件下,分别采用1.0、2.0、3.0μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对广叶绣球菌(Sparassis latifolia)新鲜子实体进行熏蒸12h处理,再经0.04 MPa抽真空后,(4±1)℃贮藏5周,期间每隔7d取样,测定广叶绣球菌的呼吸强度、色差值、多酚氧化酶活性、过氧化氢酶活性、丙二醛含量、可溶性糖含量和可溶性蛋白含量,并进行感官评价。结果表明:2.0μL/L 1-MCP处理保鲜效果较好,货架期35d以上,较空白对照的货架期(21~28d)明显延长。

基金：山西省煤基重点科技攻关项目(FT2014-03-01)； 2015年度山西省高校协同创新中心项目资助；

关键词：熏蒸处理; 采后保鲜; 生理生化; 感官品质;