【作者】陈博文 张小林 孙晓瑞 骆燕 杜红霞 孟俊龙 徐丽婧 常明昌

【机构】山西农业大学园艺学院 山西农业大学食品科学与工程学院

摘要：为了解柱状田头菇(Agrocybe aegerita)子实体色素类别和性能,对柱状田头菇子实体中色素进行了提取、纯化和鉴定并对其稳定性和抗氧化活性进行研究。结果表明:柱状田头菇色素易溶于碱性溶液,微溶于水,不溶于有机溶剂;紫外光区212nm处有最大吸收峰,傅利叶红外光谱图与酪氨酸合成黑色素相似,初步鉴定柱状田头菇色素属于3,4-二羟基苯丙氨酸类黑色素;pH11~14,20~100℃范围内,黑暗条件下柱状田头菇黑色素稳定性较好,在自然光条件下稳定性最差,其次是紫外光;柱状田头菇黑色素具有一定的还原能力、DPPH·清除能力及Fe2+螯合能力。

基金：山西省重点研发计划重点项目(201603D21106)； 山西省煤基重点科技攻关项目(FT2014-03-01)； "黄土高原食用菌提质增效协同创新中心"资助；

关键词：柱状田头菇; 黑色素; 紫外光谱; 傅利叶扫描; 抗氧化;