【作者】史瑞婕 郭丰铭 冯翠萍

【机构】山西农业大学食品科学与工程学院

摘要：为提高杏鲍菇(Pleurotus eryngii)蛋白质的提取率,本试验采用纤维素酶解复合碱提酸沉法进行提取,以料液比、酶的添加量、反应时间和温度为因素进行单因素试验,蛋白质提取率为响应值,利用Box-Behnken进行响应面优化纤维素酶解条件,与单一碱提酸沉法提取蛋白质后的提取率进行比较。试验结果表明,纤维素酶解最佳工艺条件为:料液比1:55,温度40℃,时间100 min,酶的添加量1.5%,复合碱提酸沉后蛋白质提取率为51.36%,显著高于碱提酸沉法的45.89%。因此,纤维素酶复合碱提酸沉法提取杏鲍菇蛋白质优于碱提酸沉法。

基金：山西省重点研发计划(重点)项目(201603D211201)； 山西省煤基重点科技攻关项目(FT2014-03-01)； 山西省黄土高原食用菌提质增效协同创新中心资助；

关键词：杏鲍菇; 蛋白质; 酶解复合碱提酸沉法; 碱提酸沉法;