【作者】王琼英 高巍 陈强 黄晨阳

【机构】中国农业科学院农业资源与农业区划研究所农业部农业微生物资源收集与保藏重点实验室

摘要：与《GB 7096-2003食用菌卫生标准》相比,《GB 7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品》增加了即食食用菌制品致病菌限量要求。根据《GB 29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》要求,即食食用菌制品需要检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7。为了让食用菌从业者深入认识致病菌,对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌共5种食源性致病细菌做一简述。

基金：国家科技支撑计划课题(2013BAD16B03)；

关键词：致病菌限量; 国家标准; 即食食用菌制品;