【作者】张职视 林辉 王丽芬 陈桂珍 赖淑芳 詹森然 李佳欢 孙淑静 胡开辉

【机构】湖北生态职业技术学院 华中农业大学应用真菌研究所 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

摘要：为建立科学可靠的判断斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）菌包成熟度的生物学参数评价指标,为工厂化生产菌包成熟度的判断提供科学依据。分别通过3,5-二硝基水杨酸法、碘试液比色法、福林酚法、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐法、愈创木酚法分析斑玉蕈菌包不同培养时间其羧甲基纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶、中性蛋白酶、漆酶和锰过氧化物酶活性变化,以及培养时间与出菇产量之间的关系。结果表明,菌包培养温度在21℃25℃,培养时间120 d左右,菌包上、中、下各部木聚糖酶活力趋于13.7 U·mL-1;在70 d菌包上部漆酶活力达到最高值,在100 d中部与下部漆酶活力达到最大值;在120 d各部分漆酶活力趋于173.5U·L-1,纤维素酶活力达6 U·mL-18 U·mL-1,淀粉酶活力保持在20 U·mL-1左右,中性蛋白酶活力4 U·mL-1左右,下部锰过氧化物酶活力达40 U·mL-1时,此阶段出菇的产量最高达461.7 g·袋-1。

基金：福建省高校产学合作科技重大项目(2013N5101)； 珍稀食用菌品种创新与自动化生产技术产业化工程(2014S1477-8)； 福建省食用菌产业技术重大研发平台(2014N2101)； 福建省重大农技推广项目(KNJ-153000)；

关键词：斑玉蕈; 酶活力; 生物学效率;