十、保鲜
（一）保鲜原理和基本措施
1.降低贮藏温度
2.控制调节气体环境
3.防止水分散失
4.提高抗侵染能力
（二）冷藏保鲜方法
1.小型冷库的结构
2.冷藏库的制冷系统
3.冷库的制冷量确定
4.冷库的使用管理
5.简易冷藏的其他方法
（三）气调贮藏
（四）减压冷藏法
（五）薄膜小包装
十一、香菇的烘干技术与贮藏方法
（一）干菇的质量
1.含水量要求
2.底色鲜黄，面色茶褐，菌褶不倒
3.形状圆正，卷边均匀
4.香味及其他指标
（二）烘干中水分散失和含水量测定
1.鲜菇含水量因生长环境而异
2.烘干过程水分的散失