【作者】刘世玲 卢兴潮 江坤 尚东妮 唐悦 田少平 李克彬 曹现涛

【机构】宜昌市农业科学研究院 湖北五林中地农业科技有限公司

摘要：在香菇菌种液体发酵培养基筛选、50 L发酵罐工艺试验的基础上,探索500 L发酵罐发酵工艺。发酵30h时p H开始降低;38 h时溶氧开始下降;120 h菌丝球固形物体积达92.16%;76 h120 h流加碱（饱和Na2CO3溶液）频率最高;168 h发酵菌丝体接种栽培袋的菌丝体活力明显下降;192 h在显微镜下可观测到大量菌丝体片段;接种量在5 mL和10 mL时菌丝萌发最好。运用无菌培养接种罐接种（已申请专利）,可有效降低接种环节培养基被污染的风险;香菇液体菌种深层发酵在24℃,p H4.5,溶氧量90%98%,搅拌速率180 r·min-1条件下进行比较适宜;最佳接种时间为96 h144 h,接种量为每个接种孔5 mL10 mL。

关键词：香菇; 液体菌种; 发酵; 工艺;