钱爱萍; 翁伯琦; 雷锦桂; 王义祥; 唐翔虬; 江枝和
福建省精密仪器农业测试重点实验室; 福建省农业科学院农业生态工程研究所; 福建省农业科学院土肥所食用菌开发应用研究中心

【中文摘要】 采用国际通用的评价方法,研究了培养料中亚硒酸钠不同添加浓度对猪肚菇子实体蛋白质营养水平的影响,以期为猪肚菇手机版体育的完善提供科学理论依据。研究结果表明,使用亚硒酸钠添加浓度30 mg·kg-1培养料栽培猪肚菇,其子实体蛋白质营养价值较其他供试浓度处理的高,6项评价指标中3项(氨基酸评分97.99、必需氨基酸指数98.32和生物价95.63)居首位;化学评分73.13和营养指数25.09均居第3位;氨基酸比值系数分80.90居第5位。

【英文摘要】 Protein from Panus giganteus fruit bodies cultivated using composts supplemented with different concentrations of sodium selenite was assessed in terms of six nutritional quality indices-Amino Acid Score(AAS),Chemical Score(CS),Essential Amino Acid Index(EAAI),Biological Value(BV),Nutritional Index(NI) and Amino Acid Ratio Coefficient Score(AARCS).Protein from fruit bodies cultivated on composts supplemented with 30 mg·kg-1 sodium selenite was of superior nutritional value and ranked highest in the case of three protein quality indices(AAS,EAAI and BV),third for the CS and NI indices,and had the fifth-ranked AARCS value.

【中文关键词】 猪肚菇; 硒; 营养价值; 蛋白质营养
【英文关键词】 Panus giganteus; sodium selenite; nutritional value; protein
【基金】福建省科技厅项目"高蛋白猪肚菇的筛选和辐射选育研究"(编号:2008N0026)的部分研究内容

【文献出处】 食用菌学报,Acta Edulis Fungi,编辑部邮箱,2008年03期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-03-017