"今年的菜价比往年低了不少，可这蘑菇怎么还这么贵！平菇1斤就没低到过3元以下，金针菇也一直在4元以上，而前不久刚上市的鸡腿菇差不多5元1斤，早知道这样咱也种茬蘑菇。"面对居高不下的蘑菇价格，有菜农发出这样的感慨。
确实，随着人们生活水平的不断提高，食用菌越来越受到重视，从事食用菌生产的菜农也越来越多了。但是你要想多赚钱，赚大钱，就要多动脑筋，多想办法。目前最常栽培的食用菌，如平菇、金针菇等，大都属于中低温品种。
部分菇农经过试验得出一个结论,夏天种菇比种菜强多了，因为种菇的棚室简单，投资远比蔬菜大棚小，而且种平菇劳动强度小，管理简单。虽然现在棉籽壳原料成本高涨，但可以用木屑或玉米芯等代替价格较贵的棉籽壳，而生产草菇、鸡腿菇用废料就可以完全做到。现在一个一亩多地的大棚，可容纳2万公斤原料、产2万多公斤菇，这一茬的收入可达4-5万元。
确实，夏季正是食用菌生产的淡季，市场上的食用菌价格持续上涨。据有关专家分析：2011年种植食用菌的主料棉籽壳价格依然高涨，成本明显升高，而越夏种植难度较高，掌握种植技术的菇农少，因此限制了夏季食用菌生产的投料量，整体产量一直上不去。另一方面，来自一些批发市场的信息显示，今年食用菌的内需和出口同样旺盛，需求量比往年加大。尤其是出口方面，虽然今年蔬菜出口略有下降，但食用菌出口一直保持稳定增长。供应量变动不大，而需求增加，必然导致价格出现大幅上涨。
