产业发展离不开科技支撑，在古田食用菌产业的科技力量主要集聚在民间，全县十多家菌种研究所主要科技人才基本都是菇农出身，他们在种植、育种过程中，不断摸索创新，铸就了该县食用菌产业如今的辉煌。
"泥腿子"菇农转型技术专家
入夏，古田银耳种植虽暂告一段落，但古田县日新食用菌研究所却依然繁忙。新厂房内工人正在焊接忙装修，旧厂房内一位工作人员正忙着检查、整理新菌母种。
所长钟冬季的爱人钟秀梅喜上眉梢告诉记者："这些菌种是黑木耳，去年培育了几千袋，农民试种效益非常好，今年我们打算扩大规模，培育几十万袋进行推广种植。"
食用菌研究所，很容易让和知识分子联系到一起，而担任所长的钟冬季却是古田凤都镇山党村地地道道的农民。1984年，钟冬季开始跟着父亲学习如何栽培银耳，后来自学制种技术。
勇于创新的他没有安于现状，而是不断地开拓创新研发新品种，如今走进千家万户餐桌的茶薪菇正是他当年引进培育的新品种，他的"银耳菌种最适菌龄的研究"、"北菇南移"项目、"银耳袋旁划线增氧新工艺"等项目获国家专利。
钟冬季成功地从一个"泥腿子"转型为食用菌科技拔尖人才。而他的转变只是古田食用菌产业人才中的一个代表。
目前，该县从事菌种研究以及十多家菌种研究所人员，基本上都是菇农出身，如陈金赠、姚锡耀、倪继峰、倪继辉、陈健江等，均在食用菌产业中脱颖而出，他们创新的种植、育种等技术，为古田食用菌产业的提升提供了坚实的技术力量。
"土专家"创新科技拯救菌都
"1998年12月26日，中央电视台焦点访谈栏目关于古田银耳熏硫增白的报道，对古田银耳产业造成巨大伤害，可谓濒临灭亡。"古田县高级农艺师丁湖广回忆道，1999年，为破解银耳颜色问题，菇农开始在菌种更新、手机版体育等方面找出路，不断刷新创新记录，使古田食用菌产业逐渐复苏。
1999年秋，大桥镇菇农陈金赠对菌种进行筛选、试种，终于发现有些菌种不用熏硫而自然白，最终选定9901银耳新品种，提供广大菇农种植;2004年大桥镇菇农姚锡耀在种植银耳过程中独辟蹊径，成功将银耳放置在罐中种植;2007年，兴达银耳研究所张汉文在野生银耳转种培育出TRB-4和TRB-5两种菌种，银耳产量得到较大提升;2009年，倪继峰和陈健江发明了容腔安全栽培法，让银耳不受外界污染健康自然成长，并从一腔一朵发展到一腔四朵，不仅可健康食用，还能作为观赏品。
虽然银耳对温度比较敏感，但倪继辉就不信邪。他大胆地从室内栽培搬到田地进行，又从田地转到高山，不断探索、实践，终于研究出反季节菌种。目前，卓洋乡秀峰村全村3000多人口，基本没有外出打工，都在家种植反季节银耳，全村年产银耳达3000万担，仅银耳人均年收入就达1万元。
政府菇农齐心重振菌都辉煌
近年来，为鼓励食用菌民营科技发展，该县出台了专项奖励、扶持政策，设立科技进步奖，对7项获得国家专利的科研项目共发放奖金达13万元;对去年刚立项研究的项目每项支持5000至2万元，支持食用菌科研。
政府多次邀请省级专家举办食用菌技术讲座，仅去年就培训菇农3000多人次，推广应用茶薪菇菌糠加工有机肥等五新技术7项;积极引进灰树花等新品种试验，帮助菇农开展物理防虫害试验、田间药效与残留试验、以及农残和重金属对产品质量引影试验;积极鼓励和扶持栽培大户、食用菌专业合作社和企业建设工厂化生产基地，发展设施栽培。
该县还加大"中国食用菌之都"和"古田银耳驰名商标"两大品牌的宣传推介力度，提高商标知名度和品牌影响力，指导企业规范使用"古田银耳"地理标志商标。
政府给力，企业发展更有劲头。古田县涌现出了一批食用菌龙头企业，他们的产品已进入国内许多大中城市的大型超市,每年需使用"古田银耳"地理标志产品(驰名商标)专用标志超数十万个。
