在11月8-10日召开的第一届全国食用菌生物学与采后加工大会上，甘肃农业大学贠建民教授就羊肚菌液体发酵多糖降血糖活性及肠道菌群调节作用进行了报告分享，引起了与会专家学者的广泛关注。
羊肚菌，作为一种珍贵的食用和药用真菌，以其独特的形态和丰富的营养价值而闻名。我国羊肚菌种质资源丰富，人工栽培的羊肚菌总产量占世界总产量的99%以上。然而，羊肚菌对生长环境要求严苛，稳产高产难以实现；菌种质量参差不齐，普遍存在产量低、品质不稳定等问题；培养周期长，成本较高，限制了对于羊肚菌活性物质的进一步研究。因此，贠建民教授团队另辟蹊径，采用液体发酵的方法，将目光投向了羊肚菌的深层发酵技术，通过该技术可在短时间内产生大量富含活性成分的菌丝体和发酵液。
在此次报告中，贠建民教授首先介绍了羊肚菌的营养和药用价值，包括其丰富的维生素、矿物质、蛋白质以及具有抗肿瘤、抗氧化、保护肝脏、调节肠道菌群、免疫调节、降血糖等作用。随后，他详细阐述了当前糖尿病的严峻形势以及食用菌多糖在抗糖尿病方面的研究进展。针对羊肚菌液体发酵多糖，贠建民教授团队进行了系统的研究。他们首先优化了羊肚菌胞内外多糖的提取工艺，并比较了胞内多糖（IPS）和胞外多糖（EPS）的基本性质。研究发现，EPS在分子量、单糖组成、硫酸基含量等方面与IPS存在显著差异，且EPS的稳定性和溶解度优于IPS。此外，两种多糖均具有良好的热稳定性和胶凝性能。
在降血糖活性方面，贠建民教授团队通过一系列体外试验和细胞试验发现，EPS对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性明显高于IPS，且EPS在体外消化过程中可以保持较高的消化酶抑制活性，尤其是对α-淀粉酶的抑制作用。进一步的研究还表明，MEPS能通过激活PI3K/Akt信号通路以及上调AMPK/GLUT4 mRNA表达，从而缓解胰岛素抵抗（IR），增加IR细胞的葡萄糖消耗。
除了降血糖活性外，贠建民教授团队还关注了EPS对肠道菌群的影响。他们通过α/β-多样性分析、肠道菌群组成变化以及短链脂肪酸含量变化等指标的测定发现，EPS能够显著降低微生物的丰富度，改变肠道菌群组成，促进具有改善胰岛素敏感性和增加葡萄糖摄取功能的有益菌如罗氏乳杆菌和双歧杆菌的丰度，同时抑制可以引起脂质代谢紊乱的有害菌如大肠杆菌、考拉杆菌属、梭菌属以及肠球菌属的繁殖。
贠建民教授的研究成果不仅为羊肚菌液体发酵多糖的开发利用提供了理论依据和技术支持，也为糖尿病的治疗和预防提供了新的思路和方向。
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