"雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。""老饕"汪曾祺曾不止一次在文章中怀念云南的菌菇，称赞菌之美妙，以"腴"来形容菌菇鲜美、丰富的口感。过去，想要品尝菌菇的鲜美，需要选对季节、气候、地理位置。如今，随着农业科技、生产条件的不断进步，不少口味独特、营养丰富的菌经过人工驯服、品种改良，不仅能够实现工厂化生产，还能周年供应。
户均年收入过20万元的致富产业
在上海市宝山区罗店镇天平村，有这样一家菌菇生产企业，通过"公司+农户+合作社"的运作模式，建设产业集群项目，实现食用菌生产原料本地化就地取材，每年可产菌菇1万吨以上，全年产值1.5亿元，让乡村连连上榜全国乡村特色产业产值超亿元村名单。
在上海永大菌业有限公司（以下简称"永大菌业"）的工厂里，菌菇培养基质生产到植入菌种的每一个步骤都被精细分区，唯独看不到菌菇生产区域。在联结经营模式下，永大菌业只需规模生产出高品质菌包，生产环节则交由周边的农户完成。
菌菇的长菇环节周期长，但管理技术相对简单，在工厂高品质制成菌包后，农户只需做好合理通风和喷水出菇管理，按品质采摘，再由公司统一回收，分级销售。通常一户以3个劳动力来计算，承包10万到20万个菌包不成问题，这一模式带动周边300多人先后加入食用菌种植，农户年收入平均可达20万元以上。
把豆渣、秸秆当养分推动循环农业发展
在永大菌菇的世界里，秸秆、树枝等农林废弃物甚至于生产豆制品剩下的豆渣经过加工和严格配比后，都可以成为生长所需的养分。
2013年起，永大菌业就开始积极探索稻草秸秆制包种植食用菌的技术，现已实现就地取材、综合利用、循环农业的新模式，目前，企业对宝山区水稻秸秆的离田综合利用率已达80%以上。
"食用菌的本质是消耗废弃物，我们在生产的过程中一定要考虑就地取材，以消耗本地农林废弃物为主。"永大菌业负责人黄国标介绍，除了尝试提高秸秆在菌菇包中的使用比例，永大菌业还针对周边豆制品、啤酒生产企业的豆渣、啤酒糟处理需求，成功探索出了豆渣、啤酒糟等蛋白质加入菌菇包的合适比例。不仅减少了企业的处理成本，还为菌菇提供丰富的植物蛋白，提高出菇效率、降低生产成本，为农户争取更多利润空间。菌包添加这些蛋白质后，生产成本每袋降低1角以上，每年大约可节省生产成本100万元。
提高科技力量将"芯片"握在自己手中
农业发展核心在种业，作为产业的"芯片"，研发食用菌新品种更是永大菌业多年的发展重点。永大菌业加强与国内、外科研机构和院校技术合作，共同开发各种适宜当地生产、受消费市场喜爱的新品种。
为了进一步提高秸秆等废弃物的利用率，企业也在选育适合本地稻草秸秆、树枝原材料种植的品种上做文章，其中，舞茸"永大1号"和姬菇"永姬1509"于2021年通过上海市品种认定。好品种加上好技术，让永大菌业生产的食用菌广受欢迎，舞茸产品专属"珍舞茸"品牌不仅在国内多地的展销会上被热捧，还受到海外市场的青睐，让这个宝山"土特产"走出国门，被更多消费者喜爱。
今后，永大菌业还将以宝山为研发中心，布局全国市场。根据市场需求，企业将不断推陈出新，加大研发力度，通过研发新品种、新配方，优化种植、生产及加工环节，让小小"土特产"更具竞争力。
