近日，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所食用菌遗传育种与栽培团队联合荷兰瓦赫宁根大学、南京农业大学，共同开展平菇菌盖颜色形成机制研究，解析了菌盖颜色成份，并揭示了菌盖颜色遗传调控机制。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
据高巍副研究员介绍，食品颜色是影响消费者购买行为的重要因素，菌盖颜色成为平菇的重要商品性状。解析平菇菌盖的色素成份和明晰其遗传调控机制成为研究热点。该团队以深褐色的白黄侧耳、黄色的榆黄蘑和红色的桃红平菇等为材料，对菌盖色素进行了提取和鉴定，研究表明，菌盖中的色素由真黑色素和棕黑色素组成，并且菌盖颜色不同是由于二者比例不同造成的。前期研究发现，平菇菌盖颜色是数量性状，受多基因控制。通过构建分离群体和遗传连锁图谱，进行了数量性状位点（QTL）定位和精细定位分析，在7号染色体上定位到一个0.8 Mb的主效QTL区域。结合转录组和基因功能分析，鉴定得到调控白黄侧耳菌盖颜色的关键基因——酪氨酸酶基因（PcTYR）。该研究为食用菌重要性状的遗传规律解析和遗传改良提供了依据，为实现食用菌定向育种奠定理论基础。
据了解，该研究得到国家食用菌产业技术体系、北京市重大科技项目的资助。
