意大利阿尔巴市每年都会举办为期近两个月的大型白松露博览会，其间会举行拍卖活动。尽管今年受到新冠疫情的影响，拍卖会几乎无人直播，但稀有的白松露依然不缺买家。
白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，味道似蒜头的醇香独特，遇火会走味。白松露虽然只是一种食材，但它是欧洲传统饮食文化的一个代表，是品质和品位的象征。近几年，深受世界美食界、奢侈界瞩目的意大利白松露在中国的知名度也随之大大提高。
白松露被视为西餐中珍贵的配餐调味料，成为宴会中的佳肴。生吃免煮，遇火会走味。白松露的香甜味是最迷人的，散发独特的幽香，可媲美鹅肝酱和鱼子酱。白松露香气纯正浓郁、细致多变，大蒜、干酪、蕈菇、蜂蜜、丁香、肉桂等都可以用来形容白松露的香气。
白松露对生长环境的要求极其苛刻，到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。所有的白松露都是野生的，至今仍无法人工栽培，完全来自大自然馈赠。所以造就了它的珍稀昂贵。
在众多种类中，意大利产的白松露与法国产的黑松露评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
白松露属野生的块状真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类。白松露的色泽有乳黄色、琥珀色或是淡棕色等，外皮细致平滑，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。
白松露的形状大小不等有凹凸，最小的白松露如榛果般袖珍，大的似苹果。以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名，且质量上乘。每年10月至11月为主要收获期。好的年份，白松露的世界产量只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。因其珍贵产量少，价格不菲，有白色钻石之称。
