（图：贺新生）
羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的食用菌和药用菌，羊肚菌营养丰富，既是宴席上的珍品，又是较好的滋补食品，是世界三大名贵食用菌之一。随着人工手机版体育的不断突破，全国掀起一阵"羊肚菌热"。羊肚菌产业在经历了初期的盲目扩大面积到如今追求稳产、高产和高品质方向的转变，让整个产业逐渐回归理性。
羊肚菌跌落"神坛"
"羊肚菌是世界著名食用菌，前景效益好，预期的效益好，种好了名利双收；其次是种植最简单的食用菌，技术是所有食用菌栽培最简单的，而劳动强度也是最轻的，过度的夸大宣传；还有政府强力介入，目前农业面临增加收入和扶贫脱贫的巨大压力，短平快的种植业往往被选中，而食用菌特别是羊肚菌被选为'万元收益"的样板。"云南省农业科学院研究员赵永昌在2018第三届全国羊肚菌大会主旨报告中直言不讳地指出。
羊肚菌是一种高端国际贸易流通食用菌，但其国际流通量不大，每年高品质的野生羊肚菌欧洲流量仅150吨左右，亚洲包括中国、印度、巴基斯坦、土耳其等国的羊肚菌，主要流向欧洲市场。巴基斯坦、印度和中国，干品野生羊肚菌流入欧洲市场的每年在100吨上下。随着我国羊肚菌人工手机版体育领先于国际并得以长足发展，近年来成功在全国各地推广应用。过去几年，羊肚菌成为食用菌行业的璀璨明星，也是食用菌栽培行业最炙手可热的项目之一，在媒体的报道和渲染下，不少农户受其单价高的诱惑，草草从事羊肚菌栽培项目，结果却往往差强人意，大大出乎投资者的意料。
羊肚菌的发展之路几乎是疯狂的，2012年的栽培面积仅3000亩左右，据不完全统计，到2018年秋季全国羊肚菌栽培面积在12-14万亩之间，市场产品参差不齐，干品收购价格从最初的1800元/公斤下降至900元/公斤，价格下跌明显，曾经的羊肚菌致富"神话"跌落神坛。种植和养殖是风险极高的行业，而羊肚菌栽培除菌种、种植技术、天气等外，由于开放式种植病虫又成为天敌，病虫害导致的绝产已时有发生，给农户收益带来了不确定因素。
（图：贺新生）
回归理性 消费市场升级
在2018第三届全国羊肚菌大会上，让羊肚菌产业回归理性成为行业共识。业内人士指出，中国的羊肚菌大田种植技术处于世界领先地位毋庸置疑，中国过去、现在、将来长期是羊肚菌的生产、消费大国毋庸置疑。在2018-2019年度，不少从业者已由过去的大面积规模化发展向追求稳产、高产和高品质方向转变。
近两年，羊肚菌消费市场的开发和培养也是不少企业的工作重点，如何让这种昔日贵族性食材被大众接受，开拓羊肚菌消费市场，助推羊肚菌产业平稳健康发展成为每一个羊肚菌从业者必须关注的问题。我国经济持续高速增长及人民的生活水平不断提高，我国农业生产发展也在发生深刻变化，随着消费者购买力的增强，大众消费习惯逐步对初级农产品数量追求变成追求高品质农产品营养安全。
在2018年的羊肚菌市场中，除羊肚菌鲜货、干制产品外，还出现了"羊肚菌什锦"、"羊肚菌大礼包"和"羊肚菌礼盒"等初级产品和"羊肚菌粽子"、"羊肚菌月饼"等加工产品，均挖掘了不小的消费力。在价格逐渐平民化的未来，羊肚菌精深加工产品的开发将是未来市场的一个重要方向，也是消费升级的重要保障。
据了解，2019第四届全国羊肚菌大会将于4月20-21日在陕西榆林召开，如何布局羊肚菌新市场、洞察新消费将成为大会主题讨论。全国羊肚菌大会自2016年起每年召开一届，已走过了三个年头，凝聚和团结了一大批羊肚菌产、学、研、政等方面的从业者，成为行业内主流技术研讨、信息交流和商务合作最佳平台之一。2019第四届全国羊肚菌大会选择在陕西榆林举办，对北方羊肚菌产业发展，特别是南、北从业者的交流与合作将起到推动作用，本次会议重点围绕羊肚菌的区域化栽培模式、手机版体育及菌种选育、病虫害防控、羊肚菌餐饮文化、羊肚菌消费与加工等主题进行。除邀请代表国内最高栽培种植和研究技术的专家学者分享羊肚菌种植和菌种技术外，还将邀请烹饪大师及专家为我们分享羊肚菌消费及菜肴创制技巧，并邀请经销商分享羊肚菌市场营销等内容。
（图：贺新生）
