秋末冬初，又到了吃松露的时节。
相信经过了一整年的等待，松露爱好者们已经开始盘算应该提前预定哪家餐厅，琢磨自己是该点白松露奶酪意大利饺，还是黑松露烤大虾配奶油土豆了。
不过今年有些特殊。在电话预定时，食客们很可能会被餐厅告知今年松露供应量不足从而取消了松露菜品，而如果运气好享用到了松露大餐，结账时账单上的数字也会比往年要更高。
这样的状况其实主要是受到了意大利天气的影响。由于今年天气又干又热，意大利松露产量下降了很多，供不应求的局面让松露的价格比去年翻了一倍，目前白松露每磅批发价超过3000美元。
由于松露长在土里，采摘时需要狗或猪灵敏嗅觉的帮助才能定位
松露是种无法人工培育的蕈类植物，主要分布在意大利和法国，通常生长在松树、橡树等特定树种之下。由于产量小、生长环境要求高、采集难度大、运输和保鲜成本高，松露这种食材在备受人们喜爱的同时也拥有高企的价格。在正常年份，一磅黑松露要卖300-600美元，而白松露的价格还更高，批发价在1000-2000美元中间不等。
松露的生长和成熟除了需要湿润凉爽的碱性土壤以外，还极易受到土壤环境、树种、温度和降水量变化的影响
不过由于天气影响产量，产量影响价格，松露的售价也基本上随着当年的天气而在发生实时变动。例如在2016年，欧洲丰富的降水让原本11月上市的松露在9月末就上市了，当时的售价还比2015年低30%。然而今年意大利60年以来最干燥的10月却给松露的生长环境带来了毁灭性的打击，部分地区的松露产量下跌了90%，同时松露的个头也比往年要小很多。
此外由于目前不少松露已经被挖了出来，松露猎人和餐厅主厨们纷纷担忧在接下来的11月可能出现松露供给中断的情况。
当然倒也并不是没有一线希望。目前人们已经把目光投向了克罗地亚，希望能在那找到一些松露来替代意大利松露。只不过由于土壤和树种的原因，虽说克罗地亚松露的品级也都不错，但在味道上还是和意大利松露有一些细微差别的。
不过既然吃意法松露那么难，身在中国的我们还有可能用西南地区产的黑白松露作为代替，毕竟它们同样存在一些味道偏差，却比克罗地亚松露新鲜不少。
