我国是世界上食用菌产量最大的国家。我国已经成为世界食用菌产业大国,香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛,市场容量不断增加,是一个蓬勃发展的朝阳产业。根据统计,1978年,我国食用菌年产量6万吨,2000年664万吨,到2012年,食用菌总产量已达2,828万吨,居世界第一,占世界总产量70%以上,2013年全国食用菌总产量达到3,169.68万吨。2013年,我国食用菌总产值达2,017.9亿元,与2000年的227亿元相比,增长近9倍。
我国食用菌需求空间大。随着我国居民家庭收入的增加,生活消费水平的不断提高,越来越多的家庭更加注重生活质量和生活品位,营养丰富的绿色、环保食品倍受青睐。食用菌营养丰富,富含蛋白质、氨基酸等营养物质,具备抗癌、抗衰老等保健功效,能够提高机体免疫能力,有益于人类健康,契合了现代消费升级的要求,其消费量也逐年增加。中国虽然是食用菌产量最大的国家,但年人均消费量不足0.5公斤,美国年人均为1.5公斤,日本年人均为3公斤,全国年人均消费量与世界一些国家相比,差距较大。国外食用菌人均消费量每年以百分之十三的速度递增,有广阔的国外市场空间可供开拓。中国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一,因此国内市场潜力巨大。有调查表明,北京每年的食用菌产量为15万吨,按固定人口1500万人计算,每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌,远远不能满足人们的需求。2010-2013年我国双孢蘑菇供需保持平稳较快增长,年均保持8%以上的增长速度,2013年我国双孢蘑菇消费量达到252万吨,产量达到271万吨。
双孢菇市场较为分散,未来集中度将进一步提高。我国食用菌工厂化生产规模随着食用菌整体产量的增长而不断上升,工厂化比例也逐年递增。我国食用菌工厂化产量从2006年的8万吨上升至2014年的195万吨,平均复合增长率达49%。由于双孢蘑菇行业门槛不算高,市场潜力大,市场竞争度相对较弱。国内双孢蘑菇行业经过近年来的快速发展,其市场在不断的完善,成熟度逐渐提高,市场竞争激烈,企业利润空间变小。综合来看,目前国内双孢蘑菇行业已经进入快速成长期,未来几年受到食品行业发展的影响,双孢蘑菇行业的整体销售规模以及利润规模仍将保持一定的增长。
未来双孢菇价格将稳中有升。双孢菇因产出季节、质量等不同,在国内市场的价格差异较大,一般集贸市场零售价在5~8元(公斤,下同)之间,超市价格一般在10元左右,客商收购价多在4~6元间浮动。前几年,山东等地大批发展双孢菇,但没有为农民解决销路问题,收购商联手操纵买方市场,最低时出价仅为1.2元,而一般技术水平下,双孢菇的生产成本约在1.8元左右,超低的价格,令菇农叫苦不迭。由于该类"菇贱伤农"现象屡屡发生,挫伤了农民的生产积极性,使得栽培量锐减,加之近年国际市场需求量持续扩大,国内消费量也急剧增长,目前货源紧张。当前,商家为满足货源,不得不采取与地方政府合作,建立计划型生产基地,保护价回收产品,以保证其经营所需产品。
由于当前基地建设没有形成较大规模,而且很少有零散栽培,更无前些年那种无计划的大面积生产,预计未来双孢菇价格大幅回升。
