近年来，北京食用菌产业发展较快，已成为现代农业新的经济增长点。据北京食用菌协会统计，2005年北京食用菌总产量已达到36247吨，是1990年总产量的10倍，较2004年增长8％。生产品种已由原来的平菇、香菇发展到目前的平菇、香菇、金针菇、双孢菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、木耳、鸡腿菇、真姬菇、鲍鱼菇、秀珍菇、灰树花、姬松茸、猴头菌、灵芝等二十余个品种，其中高档珍稀食用菌发展较快，白灵菇和杏鲍菇产量分别由2004年的6.9％和2.8％上升至2005年的11.6％和4.2％。
食用菌富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，同时还含有多糖、核酸等营养成分，具有增强人体免疫力、抗肿瘤活性、降血糖、调节血脂等功能，是一种具有营养价值和保健功能的绿色食品。世界卫生组织最近提出一荤、一素、一菇的人类健康膳食结构，由此可见，食用菌对于健康饮食和科学膳食具有重要意义，并由此拉动食用菌产品的消费。
去年北京食用菌市场价格总体是稳中有升，其中夏季香菇货源紧张，升幅较大，平均上涨30％左右，平均价为3－4元/500克，这主要是由于香菇种植面积减少所致。平菇全年价格较往年偏高，平均上涨15％左右，平均价为1.2－1.5元/500克。白灵菇和杏鲍菇价格较上年略有上升，平均价分别为8－12元/500克和5－8元/500克。金针菇和鸡腿菇价格与往年持平，平均价分别为2－4元/500克和3－5元/500克。2006年北京反季节食用菌产品价格较高，如反季节白灵菇、杏鲍菇、金针菇、草菇、小白平菇、鸡腿菇等，尽管反季节栽培成本较高，但由于货源紧张，销售价格较高，效益仍较好。春节前，杏鲍菇涨幅最大，其次为白灵菇、茶树菇、猴头菌。预计今年北京高档珍稀食用菌市场前景看好，长根菇、大杯伞、鲍鱼菇、秀珍菇等，平菇、金针菇等大宗菇类应适当控制生产，香菇、杏鲍菇、白灵菇、草菇、鸡腿菇等可适量发展。
