突围"价格怪圈"
就在企业如饥似渴地揽金的同时，产能激增却开始将食用菌市场带入"价格战"怪圈。统计显示，目前全国食用菌1/3赚钱，1/3保本或微利， 1 / 3 关门或转产，价格战越打越激烈，当下市场消费量有点赶不上日产量增长的步伐，食用菌价格出现小幅走低势头。数据显示，2011年金针菇、真姬菇、白玉菇产品售价出现不同程度的下滑。近三年金针菇售价从10.17元/千克降至10元/千克，累计下降 1.6 % ；真姬菇售价从 17元 / 千克降至14元/千克，累计下降17.6%；白玉菇售价从21元/千克降至18元/千克，累计下降 14.3 % 。受累于此，企业虽成功扩产，但毛利率却在下降。以星河生物为例，其2011年产能从2010年的1.4万吨提高到1.82万吨，同比增长 28.65 % ，但毛利率则由 2010年的44.51%下降到38.17%。
之所以会陷入"价格怪圈"，主要原因是企业缺乏独立的销售渠道。"我国食用菌销售渠道主要是农贸批发市场，通过代理商销售产品，这种方式对企业的弊端在于没有定价权。以金针菇为例，在农户大棚菇集中上市的春节后至3月以及夏季的6月-8月，价格下滑尤其明显。"东北证券分析师郭伟明分析道。
企业应该走和农户有区别的销售渠道，才能合理避免农批市场的价格之争。目前许多企业已经意识到这一点，并开始铺自己的销售渠道。一名湖南大型食用菌经销商透漏，通过在商超开设专卖店的形式，其日销量高达20吨。在星河生物的半年报中，企业已于今年4月成立全资子公司"菇木真"协助母公司实施市场营销战略，希望通过打造自有品牌、提升公司产品的认知度，弥补传统经销商模式的不足。
食用菌行业正由粗放式增长转向集约型增长，小型企业和农户生产者由于议价能力不强、产能不足将被淘汰；竞争力强的企业将通过扩大规模、强化品牌和扩展渠道来谋求进一步扩张。业内人士分析，接下来规模化生产企业势必会有一轮角逐，而谁胜谁负的关键还须看品牌建设和渠道运营。
