天气转凉，各类新鲜菇菌逐渐摆上货架，并占据显眼位置。昨天厝边记者逛了逛市区各大菜市场及大型超市，发现各式各样的菇类数量明显增加不少。经营菇类多年的老张说，现在菇类开始大量上市，从近几年的销量来看，菇类挺受泉州人喜爱，特别是充当火锅料。
菇类品种不少，价格参差不齐。但总体而言，目前的价格相对较高，再过个把月，菇类大量增多，价格也将随之下滑。瞧那戴着小帽，长双细长美腿的金针菇，身价最高，8.0～9.0元/斤。大伙熟识的湿茶树菇，体形与金针菇相似，但长得稍胖，虽价格不及每斤25元的干茶树菇，但身价也不低，每斤7.0～7.8元之间。还有那脑袋像个猪肚，矮墩墩的猪肚菇，每斤6.5～7.5元。此外还有秀珍菇、鲜蘑菇、草菇、鲜香菇，每斤价格分别为3.9元、5.9元、6.5元、8.0元。
白色、菇头大小均匀的金针菇质量较好，而挑选鲜蘑菇则选择菇帽不开伞的，相关人士说了，这种菇营养流失较少。当然，不管挑选何种菇，外表均匀干净为上佳。
清洗菇类产品时，重点是把根部切断洗净即可。放置时，避免太阳直晒，防止菇类水分蒸发，同时减少变质几率。买回的菇类放置最好不要超过一周。
菇类属于菇菌类蔬菜，天气变凉，细菌蚊虫变少利于其成长，是菇类大量上市的主要原因。这些菇可与各种肉类炒着下饭，也可做汤佐料。炖鸡鸭汤或是骨、肉、丸汤，加入少量菇类做下脚料，味道顿时鲜美不少。
这里要提醒您的是，菇类不管是炒还是做汤，一定要煮熟煮透，尤其是金针菇、茶树菇。这是因为这两种菇含的细菌是所有菇类之最，没煮熟的话，人若食用容易呕吐。
