杨新美
华中农业大学应用真菌研究室 武汉

【中文摘要】 <正> 引言 80年代后期,我国已成为世界食用菌生产大国,在世界年产170万吨中,约占1/3,产值约35亿元。国际上食用菌罐头年交易额约为40万吨,其中我国约占12万吨,1989年换汇1.8亿美金。根据美国《健康》杂志(1990)报道,作者依萨卡经过6年的研究,证知中国人的饮食结构最有益于健康。因为动物蛋白质增加血清胆固醇,美国人自肉类和奶制品中吸取蛋白质和钙质,而中国人的膳食中肉类只占1/10。中国男性心脏病的发病率是美国的1/16,结肠癌的发病率是美国的2/15。虽然中国人要比美国人多消耗20％的卡珞里,但他们却没有肥胖病,中国人的血清中Fe、Zn、Mg的浓度为美国人的8倍。所谓"富贵病"包括癌症、心脏病和骨质疏松症,它和大量摄入动物性食品有关。美国女性的"富贵病"比同龄中国女性要多,关键就在于她们

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1991年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1991-01-000