壳聚糖中添加茶多酚对香菇贮藏品质的影响
Effect of Tea Polyphenols on the Storage Quality of Lentinula edodes

【作者】 刘开华； 邢淑婕；

【Author】 LIU Kaihua,XING Shujie Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang,Henan 464000,China

【机构】 信阳农业高等专科学校食品科学系；

【摘要】 在1%壳聚糖溶液中添加不同浓度的茶多酚(0.1%、0.2%、0.3%)处理香菇(Lentinula edodes),结合聚乙烯保鲜膜包装、低温贮藏,评定贮藏过程中香菇的感官指标,测定其呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标,研究壳聚糖中添加茶多酚对香菇进行涂膜保鲜的效果。结果表明:壳聚糖中添加茶多酚对香菇的保鲜效果优于壳聚糖单一保鲜剂和蒸馏水对照,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制香菇衰老硬化和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少香菇贮藏期维生素C的损失,在试验范围内,茶多酚添加量为0.3%时保鲜效果最好。

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【文内图片】

不同处理对香菇失重率的影响

图２不同处理对香菇维生素Ｃ含量的影响Ｆｉｇ．２ＥｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬ．ｅｄｏｄｅｓｆｒｕｉｔｂｏｄｉｅｓ２．４涂膜处理对香菇硬度的影响图４不同处理对香菇失重率的影响Ｆｉｇ．４Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅｒａｔｅ

【基金】 河南省2011年科技攻关计划项目(编号:112102110144)的部分研究内容

【分类号】S646.12