吴珍和; 祝寿嵩; 陈德明
上海铁道医学院; 上海铁道医学院; 上海市食用菌种站

【中文摘要】 <正> 过去人们曾担心菌菇类含有一定量的重金属,如汞和镉,后来发现硒对汞、镉有解毒作用,故开始对菌菇类中硒含量发生兴趣。自1957年硒被证实为人类必需微量元素以来,对其各方面的研究可谓一日千里。从流行病学和动物实验研究提示,硒不仅有抗衰老,增强免疫等功能,还对肿瘤、心血管病等有预防作用,受到人们最大重视。美国营养学家Whanger去年来华讲学时,曾提到硒是当代最为神奇化学元素之一。这里综合介绍有关食用菌硒含量一些国外资料,同时也报道我们对上海市9种人工栽培食用菌硒含量测定结果和富硒试验。

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1990年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-02-000