第十六章 食用菌的加工贮藏
一、采摘后菇体内的生理生化变化
（一）呼吸作用
（二）水分散失
（三）生理生化变化
二、食用菌的贮藏和保鲜
（一）冷藏
（二）气调贮藏
（三）辐射处理
（四）化学药品或植物激素处理
三、食用菌产品的加工
（一）食用菌的干制加工
（二）食用菌产品的腌制
（三）食用菌的罐藏法
（四）其它加工方法
四、食用菌产品的分级
（一）干香菇
（二）干银耳
（三）干黑木耳
（四）干草菇
（五）干平菇
（六）干竹荪
（七）鲜蘑菇
（八）鲜草菇
（九）鲜金针菇
（十）鲜滑菇
附录